Можно ли есть молочный сыр, который делается без добавления сычужного фермента?

Большое спасибо за Ваш вопрос. Молочные сыры, которые производятся без применения сычужного фермента, упоминаются уже во времена Тосафот (ранних комментаторов, Авода зара 35). В те времена при их изготовлении использовались растительные ингредиенты, в наше время часто используются также микробиологические и химические элементы.

В любом случае Шулхан Орух (Йорэ Дэа 115:2) приводит мнение Рамбама, который говорит, что запрет на нееврейский сыр распространяется на любые сыры независимо от способа их изготовления. Соответственно, молочный сыр, изготовленный неевреем, будет запрещено употреблять в пищу даже тем, кто «облегчает» соблюдение закона и употребляет молоко, надоенное не в присутствии еврея.

Исключение могут составлять мягкие белые сыры типа «коттедж». Существует спор, распространяется ли на них запрет «нееврейских сыров» (Игрот Мойше ЙД 2:48). За пределами Эрец-Исроэль есть некоторые общины, которые «облегчают» соблюдение закона и разрешают употребление в пищу таких сыров, даже если они изготовлены неевреями, при условии, что все ингредиенты и процесс изготовления проверены компетентным машгияхом (специалистом, следящим за соблюдением кашрута при изготовлении продуктов).

С уважением, Яков Шуб