Какие виды чая кошерны?

Борис, здравствуйте.

Попытаюсь ответить на Ваш вопрос.

Существует несколько основных разновидностей чая: по происхождению, способу механической обработки и степени ферментации.

С происхождением и механической обработкой вопросов с точки зрения кашрута не должно быть. Единственная проблема могла бы быть, если бы чай рос в Израиле. Тогда могли бы возникнуть вопросы, связанные с трумой и десятиной, но чай в Израиле не растет, поэтому вопрос отпадает.

Механическая обработка: каким именно образом нарезали чайный лист. Остался ли лист целым или это только чайная пыль, нам всё равно — во всех случаях он остаётся кашерным.

Несколько слов о степени ферментации: что это такое и что такое чай Улун.

Если не вдаваться особенно в подробности, то процесс распада крахмала на сахара, его содержащие, под действием бактерий и будет называться ферментационным окислением. Например, брожение виноградного сока или солода, необходимое для производства вина или пива, это и есть процесс ферментации. Когда речь идёт о чае, нам более интересны процессы, идущие одновременно с ферментацией: распад хлорофилла на дубильные вещества. Именно по тому, насколько полно прошел этот процесс, был ли он прерван на каком-то этапе, и производится классификация чая.

Наименьшему ферментативному окислению подвергается зеленый чай. Наибольшему — черный.

Чай Улун подвергается частичной ферментации на протяжении 2—3 дней, в отличие от черного, который должен окисляться от двух недель до месяца.

Т.е. чай Улун — это обычный чай, у которого процесс ферментации был остановлен на определенном этапе.

Процесс производства чая содержит следующие этапы.

1.Частичная сушка — вяление при температуре 30-40 градусов, при котором лист теряет большую часть влаги. Этот процесс усиливается специальным отжимом и прессовкой листьев с той же целью — уменьшить влажность.

2. Ферментация. Об этом мы уже говорили.

3. Сушка при температуре 95—100 градусов, при которой останавливается ферментация и лист почти полностью теряет влажность. Температура нам важна, т.к. теоретически возможна варка, произведенная неевреем. С точки зрения еврейского закона любая термическая обработка продуктов считается варкой, если температура выше 40 градусов.

Еврейский закон запрещает употребление пищи, сваренной неевреем. Цель этого закона — сохранить «особость» еврейского народа и не допустить ассимиляции. Еврейский закон считает, что еда играет очень важную роль в человеческой жизни и застолье с неевреями может отдалить еврея от его народа, привести к смешанным бракам. Запрет распространяется только на ту еду, которая является «важной», которую можно использовать во время трапезы, и только на ту еду, которую невозможно есть в сыром, необработанном виде. Не заваренный чай — это полуфабрикат, не готовый к употреблению, он не может считаться «важной» едой, и поэтому на него не может распространяться запрет. Более того, даже если чай приготовил и заварил нееврей, он также не будет запрещён, т.к. основная составляющая чая это вода, которую можно употреблять и в сыром виде.

Пусть правила этого закона не покажутся Вам натянутыми и поверхностными. Есть много нюансов и подробностей, в которые я бы не хотел сейчас вдаваться.

Проблемы могут возникнуть с ароматизированными чаями, если нам неизвестно, кашерны ли ароматизаторы, используемые для конкретного вида чая. Но в Вашем вопросе, когда нам известно, что добавки только растительного происхождения, т.е. это женьшень и травы, чай будет разрешен.

Есть еще несколько экзотических видов чая, с производством и приготовлением которых могут возникнуть проблемы.

Например, китайский чай «мача»: он вначале скармливается лошади, которую через полчаса забивают, а частично переваренные листья извлекают из ее желудка. Или монгольский чай, приготовленный на верблюжьем молоке.

Возвращаясь к Вашему вопросу. Я не вижу какого-то основания для запрещения чая Улун к употреблению.

И пусть все его мнимые и действительно уникальные свойства способствуют укреплению Вашего здоровья в полной мере!

С уважением, Рав Моше Гринберг