Пивное тесто

До Песаха оставалось несколько часов. Рабби Леви-Ицхак из Бердичева подозвал двух ешиботников: «Хаим, пройдись по еврейским домам и принеси мне весь хамец, который не успели продать или сжечь. Берл, ты тоже пройдись по домам и попроси понюшку турецкого табака». Заметим, что в те годы шла очередная русско-турецкая война, и царское правительство наложило строжайший запрет на импорт и продажу вражеских товаров.

Через некоторое время ешиботники вернулись. Довольный Берл, отдуваясь, нес мешок с табаком. Хаим выглядел смущенным: «Ребе, — сказал он, — ни в одном доме не осталось ни крошки квасного». Рабби Леви-Ицхак вознес глаза к небу: «Всевышний, посмотри, как евреи Тебя любят. Царь издал указ, запрещающий торговать с Турцией и во все уголки империи послал инспекторов, чтобы следили за его выполнением. И что же мы видим? В каждой семье есть контрабандный табак. Ты же повелел избавиться от квасного, и все евреи сделали это без необходимости в инспекторах!»

***

Песах на носу, время постепенно избавляться от запасов квасного. Многие вполне логично считают, что традиционная продажа хамеца предназначена для пищевых комбинатов и магазинов. Тогда как отдельно взятый индивидуум до наступления праздника должен заставить себя и домашних съесть оставшуюся бочку печенья, запив ящиком пива.

С ликвидацией сладостей дети как-никак справятся. Но как быть с одинокой бутылкой пива, если вовнутрь она уже не лезет? Как вариант — превратить ее в тесто, а тесто — в рулеты, сладкие или соленые, которые вся семья умнет за милую душу и за пару часов.

Пивное тесто — не тесто, а загляденье, благо к рукам и столу не липнет. И объедение, поскольку является достойной заменой непростому в изготовлении слоеному тесту. Состав элементарен: смешиваем одинаковое количество пива и растительного масла, а затем подсыпаем муку, постоянно перемешивая, до образования эластичного теста. Минимальное количество — стакан пива, стакан масла, 2 с половиной стакана муки плюс-минус. Всё. Никакого сахара, соды, соли нэ трэба.

Помещаем получившийся колобок в целлофановый пакет и ставим в холодильник на час-два. За это время готовим начинку. Варианты:

— 4–7 яблок, нарезанных кубиками, столовая ложка сахара, ½ чайной ложки корицы
— Покупное густое повидло или финиковая паста
— Раскрошенная молотком шоколадка, смешанная с грецкими орехами
— Халва с орехами и без
— 3 столовых ложки корицы, 4 столовых ложки сахара
— 4–7 картофелин, сваренных в СВЧ, растолченных в пюре и смешанных с солью и черным перцем.
— Мелко нарезанную луковицу и банку нарезанных грибов (или две банки) обжарить на сковородке с ложкой растительного масла, пока лук не станет прозрачным. Смешать с солью и перцем.
— Молочный вариант — полкило брынзы, пучок укропа. Нарезать и перемешать.

Вынимаем тесто, отщипываем кусок, раскатываем скалкой, чтобы получился прямоугольный пласт толщиной 2–3 мм. Выкладываем начинку таким образом, чтобы оставались отступы от краев шириной сантиметра в два.

Сворачиваем рулет, аккуратно переносим на противень, проложенный бумагой. Смазываем взбитым яйцом, ножом делаем надрезы на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекаем 40–50 минут при температуре 180 градусов, пока рулет или рулеты слегка не зарумянятся.

Теги: выпечка, пиво