Яичница по-мексикански

История евреев в Мексике началась ещё в XVI веке — они прибыли туда вместе с испанцами и завоевателем Эрнаном Кортесом. Многие из них были анусим — крещёными евреями, которые вынуждены были скрывать свою веру. Уже в 1528 году инквизиция в Новой Испании начала гонения анусим за «тайную иудаизацию».

Гонения продолжались почти 300 лет — до тех пор, пока Мексика не обрела независимость в 1821 году. Но даже после этого еврейская жизнь была ограничена, поскольку католицизм оставался официальной религией. В 1860 году был принят закон о свободе вероисповедания, и с этого момента еврейская община начала развиваться открыто.

В конце XIX — начале XX века в Мексику начали приезжать евреи из Османской империи, Восточной Европы и Ближнего Востока. Сегодня в Мексике около 50 тысяч евреев, большая часть живёт в Мехико, но есть небольшие общины и в других городах. У них всё хорошо организовано: синагоги, школы, кошерные магазины и даже спортивные центры. Уровень ассимиляции среди мексиканских евреев довольно низок, а антисемитизм проявляется — пока что, тьфу-тьфу-тьфу — на уровне граффити.

Отдельного упоминания заслуживает бывший главный раввин Мексики. Яаков Авигдор (1896–1967) родился в Галиции и уже в 16 лет получил звание раввина. В 24 года Авигдор стал раввином Дрогобыча и Борислава. Кстати, именно он провел церемонию бракосочетания Менахема Бегина, будущего премьер-министра Израиля.

Во время Второй мировой войны раввин Яаков Авигдор прошел через ужасы нацистских лагерей, потерял жену и детей. В 1946 году он эмигрировал в США, а в 1953 году он стал главным раввином Мексики, где активно участвовал в жизни общины, писал книги и статьи на иврите, идише и испанском. Его труды были посвящены истории еврейского народа и комментариям к Торе.

***

Яичница по-мексикански

Включите молочную духовку — пусть разогревается до 190°C. В молочную же сковороду, которая подходит и для духовки, налейте столовую ложку растительного масла. Нарежьте среднюю луковицу и красный перец кубиками, добавьте к ним 50 г сладкой кукурузы (можно взять замороженную) и обжаривайте на среднем огне 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Затем добавьте чайную ложку молотого кумина и столько же копченой паприки, а также два измельченных зубчика чеснока. Если любите остренькое, положите мелко нарезанный перец чили. Всё это перемешайте и готовьте ещё пару минут, чтобы ароматы овощей, что называется, раскрылись.

Теперь добавьте в сковороду 400-граммовую банку чёрной фасоли (предварительно слейте жидкость) и столько же нарезанных томатов из банки. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до лёгкого кипения и дайте потушиться 5 минут.

Сделайте в смеси четыре небольших углубления. Яйцо разбейте над мисочкой, убедитесь, что нет пятен крови, и перелейте в углубление. То же самое сделайте с тремя другими яйцами. Посыпьте сверху 50 г тертого сыра. Отправьте всё в духовку на 10–20 минут, в зависимости от того, какая кондиция яиц вам больше нравится: на 10–15 минут для жидкого желтка, или на 20 — для плотного.

Подавайте сразу, при желании украсив свежей кинзой. Приятного аппетита!

Теги не заданы