Субботняя рыба в остром соусе

Дело было в Ту би-шват. Ребе Менахем-Мендл из Коцка пригласил на субботнюю трапезу Гирша-Лейба, одного из зажиточных хасидов. Перед богачом ребе поставил блюдо с селедочной икрой и предложил: "Гирш-Лейб, эс ройген!" (идиш: "Ешь икру!"). Тот поначалу отказался — не такой уж это деликатес — но хозяин настаивал.

Дело происходило во время Крымской войны. Ближе к Суккоту хасидам понадобились этроги — а их не было: все, как сейчас принято говорить, логистические цепочки были нарушены. На поиски отправился Гирш-Лейб. В одной из стран, куда он добирался с пересадками, ему удалось достать несколько этрогов. И тут он понял намек (точнее, благословение) ребе: "эс ройген" звучит как "этроги" в ашкеназском произношении. Считается, что молиться о кошерных этрогах нужно начинать именно с Ту би-швата.

***

Рецепт, опробованный как раз в Суккот: 4 рыбного филе замачиваем в лимонном соке на час, затем промываем. Нарезаем 3 красных перца полосками, 2 крупные моркови — палочками, оставляем 10 зубчиков чеснока целыми. 2 острых перца нарезаем прямо с семенами, а два помидора — тонкими полукольцами.

На дне толстостенной кастрюли разогреваем 2 ложки растительного масла и аккуратно выкладываем овощи. Обжариваем около 5 минут, помешивая, и добавляем один стакан зерен вареного хумуса (нута).

В отдельной миске смешиваем две столовые ложки паприки, 1/2 столовой ложки кумина, чайную ложку куркумы, 1/2 столовой ложки соли, чайную ложку черного перца, половину чайной ложки сахара, 1/3 стакана масла, по полпучка кинзы и петрушки. Добавляем специи к овощам, перемешиваем, обжариваем в течение минуты.

Выкладываем филе в кастрюлю, заливаем двумя стаканами горячей воды, накрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и варим 30 минут.

Теги не заданы