Отложить Отложено Подписаться Вы подписаны
Рабби Мордехай из Нешхиза имел привычку собирать деньги для покупки красивого и кашерного этрога. Каждый раз, когда он ездил по делам, он откладывал небольшую сумму с каждой прибыли для этой цели. Так он продолжал, пока не собрал достаточно денег, чтобы купить этрог и выполнить заповедь.
Накопив в канун Суккота 6 рублей, он отправился в Броды, чтобы купить этрог. По дороге он встретил водовоза, который шел, плача и вздыхая. Раввин спросил его: «Почему ты плачешь?» Мужчина объяснил, что у него была лошадь, с помощью которой он возил и продавал воду, но она умерла. Рабби Мордехай отдал ему все шесть рублей, и водовоз купил себе другую лошадь.
Вернувшись домой с пустыми руками, ребе сказал жене: «В чем разница? Этрог — это заповедь Всевышнего, и то, что я сделал, — тоже заповедь Всевышнего».
***
Суккот закончился, и этрог из уважаемого и дорогостоящего артефакта для исполнения праздничной заповеди превратился в экзотический фрукт. А если так, ему самое время на кухню. Несколько несложных манипуляций, и этрог приобретет новую жизнь в желудках благодарных домочадцев.
Этрог и апельсин помойте, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими ломтиками. Удалите семена. Замочите фрукты на ночь. На следующий день замените воду, налейте ее, чтобы покрыть фрукты, и доведите до кипения.
Слейте воду, налейте новую и снова доведите до кипения. Снова слейте воду. Взвесьте фрукты и добавьте такое же количество сахара. Варите на слабом огне около 45 минут, пока варенье не начнет загустевать.
Этрог тщательно вымойте и высушите, затем нарежьте кубиками размером 2 см. Выложите кусочки в большую кастрюлю, залейте достаточным количеством воды, чтобы она не выкипела, и бланшируйте кусочки на слабом огне 30–40 минут, пока они не станут полупрозрачными. Слейте воду.
Добавьте в кастрюлю 300 г сахара и 250 мл воды. Варите до тех пор, пока сироп не станет густым и почти весь не испарится. В последние минуты варки аккуратно помешивайте кусочки этрога жаропрочной лопаткой, чтобы избежать прилипания ко дну.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте цукаты в сиропе на один час. Готовые цукаты можно хранить в сиропе в холодильнике до одного года. Если хотите избавиться от сиропа, дайте кусочкам постоять в дуршлаге пару часов, время от времени перемешивая, чтобы сироп стек. Сироп, кстати, можно сохранить и потом добавлять в газированную воду.
Когда сироп стечет, обваляйте кусочки этрога в 50 г сахара и разложите на решетке на ночь для просушивания. Затем стряхните лишний сахар (его можно использовать для других кулинарных проектов). Готовые цукаты храните в банке при комнатной температуре, если планируете использовать их в ближайшие недели, или в холодильнике, где они сохранятся до шести месяцев.
Тщательно вымойте 2–3 этрога. Срежьте толстую желтую кожуру с этрогов и нарежьте её мелкими кусочками. Мякоть плода выбросьте. В емкости объемом не менее 1 л смешайте измельченную кожуру этрога с 2 чашками водки. Плотно закройте и оставьте в прохладном тёмном месте на неделю. Затем процедите кожуру, добавьте 1,5 чашки мелкого сахара (не пудры, именно сахара) и дополнительную чашку водки. Перемешайте, пока смесь не станет однородной.
Плотно закройте ёмкость и храните в прохладном темном месте 6–8 недель. Откройте и помните, что вкусный алкоголь в больших количествах вреден для здоровья!
Теги не заданы
