Whatsapp
и
Telegram
!
Статьи Аудио Видео Фото Блоги Магазин
English עברית Deutsch

Печеночный паштет из баклажанов

Отложить Отложено

Слушал я недавно подкаст при участии шеф-повара Исраэля Аарони. Понарассказывал он кучу всего интересного, но в рамках блога придется ограничиться считанными эпизодами:

1. В одно пятничное утро съемочная группа во главе с шеф-поваром отправилась в главный религиозный квартал Иерусалима Меа Шеарим. В квартире, принадлежавшей хасидской семье, их ждала пожилая мать семейства в нарядном платье и украшениях. «Это из-за телекамер?» - поинтересовался Аарони. «Это в честь шаббата, к которому я готовлю еду», - ответила женщина и подала на стол типично ашкеназскую фаршированную рыбу с тхиной (арабская приправа) и хильбе (йеменская приправа).

Выражение «кухня фьюжн» уроженка Страны Израиля в седьмом поколении не знала. Удивленному Аарони она пояснила, что в Меа Шеарим евреи из разных общин испокон веков жили бок о бок, кулинарные традиции стран и континентов смешивались, а пресловутый гефилте фиш с тхиной и хильбе подавала еще ее бабушка.

2. После того, как Аарони во многочисленных колонках и интервью учил израильтян перед Днем Независимости предварительно мариновать мясо, в Тель-Авиве появилось гневное граффити: «Замариновать Аарони!»

3. Первые израильские кулинарные книги выпускались с потайным умыслом — приучить новых репатриантов из Европы к малознакомым средиземноморским овощам и фруктам. Так появился на свет рецепт псевдо-печеночного паштета из баклажан. Кстати, популярного в Меа Шеарим.

О нём мы и поговорим.

Печеночный паштет

2 баклажана режем кольцами толщиной 1 см. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Посыпаем ½ ст. л. соли и перчим. Поливаем парой ложен растительного масла, тщательно перемешиваем, запекаем 40 мин. при температуре 190 градусов.

Пока баклажаны пекутся, варим 4 яйца. Пока яйца варятся, режем 4 луковицы и обжариваем на сковородке до золотистого цвета.

В миску кладем баклажаны, яйца, лук, ½ стакана грецких орехов. Погружным блендером (он же ручной) измельчаем в однородную массу. При необходимости солим. Кладем в холодильник, употребляем на следующий день.

Теги не заданы