Каша из топора, деликатес из скалки

Прославленный лидер венгерских евреев раввин Моше Софер, известный как Хатам-Софер, буквально за час до начала Йом-Кипура обратился к старшей дочери с просьбой: «В нашей общине есть парень-сирота. Попытайся женить его на девушке, которая тоже рано осиротела». Раввин назвал имена потенциальных жениха и невесты. Дочь Хатам-Софера с готовностью ответила: «Как только пост закончится, я этим займусь».

«Нет», — покачал головой раввин. — «Займись этим прямо сейчас». Женщина была поражена: скоро начнется самый возвышенный день еврейского календаря, вся община занята подготовкой к нему, это не самое подходящее время для шидуха. Тем не менее, она помчалась к сироте. Молодой человек заявил, что не прочь создать семью, но он беден, у него нет денег на свадьбу и последующее обустройство семейного очага. Дочь Хатам-Софера пересказала ответ сироты отцу. Раввин решительно заявил: «Все расходы я беру на себя».

Дочь помчалась к молодому человеку, затем — к девушке. Когда все переговоры завершились благополучно, в синагоге уже готовились читать молитву «Коль нидрей».

Хатам-Софер вошел в синагогу и во всеуслышание произнес: «Йом-Кипур — день вынесения окончательного приговора на Небесном суде. Я чувствовал, что иду на суд с пустыми руками. Да, я изучал Тору, но делал это в свое удовольствие. Да, я молился, но ради себя. А вот содействие в создании еврейской семьи — это однозначная заслуга. С Б-жьей помощью, она поможет и молодым людям, и мне.

***

Девиз мужчин на кухне — готовить быстро, просто и впечатляюще. Обычной булочкой давно уже не удивишь ни домашних, ни гостей. А если тесто для булочки раскатать, нарезать полосками и намотать на скалку, получается экзотический вегерский кюртош или чешский трдельник. Аплодисменты гарантированы.

В Израиль кюртош (эдакая труба из дрожжевого теста, обсыпанная корицей, сахаром и орешками) попал лет 15 тому назад и сразу же произвел фурор. В Чехии аналогичное лакомство называется трдло или трдельник — см. фото, снятое путешественником Яковом Луфтом. Поскольку сочетание четырех согласных ни один носитель иврита не выговорит, пражское кафе использует венгерское название: на иврите под «Trdelnik» написано «кошерный кюртош».

Короче говоря, называйте это произведение искусства как хотите, только в печь не сажайте. Точнее, сажайте. Но сначала — опара из дрожжей. 1 ст. л. сухих дрожжей размешиваем в ½ стакана теплой (не горячей, а именно те-е-е-пленькой) воды, добавляем 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара и перемешиваем. Оставляем на 20 минут. Если появились многочисленные пузырьки — прекрасно. Не появились — идете в магазин за новыми дрожжами, а эти выбрасываете.

В опару добавляем 650 г муки, 100 г растопленного сливочного масла (или маргарина, если трдельник-кьортуш планируется парвенным), 1 неполный стакан сахара, 2 желтка, 1 стакан молока (или апельсинового сока).

Замешиваем тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если прилипает, добавляем 1 ст. л. муки и продолжаем замешивать. Если ситуация обратное, и тесто слишком твердое, смачиваем руки водой и месим, месим, месим. Замесили — накрываем миску полотенцем на два часа.

За это время подготовим присыпку — 50 г корицы, 100 г толченых орехов, 6 ст. л. сахара. Всё тщательно перемешайте. После того, как время пройдет и тесто поднимется, делим его частей эдак на 4. Каждую раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм и нарезаем на полоски шириной 5 см. Теперь берем обычную скалку. Полосками оборачиваем скалку внахлест. Сверху смазываем яичными белками. Затем будущий кюртош прокатываем по смеси орехов, корицы и сахара.

Скалку кладем на противень с высокими бортиками. Выпекаем при температуре 200 г, периодически поворачивая. Вытаскиваем, остужаем и лишь потом аккуратно снимаем со скалки. Шок — в хорошем смысле — домашних и звание заслуженного пекаря гарантированы.

Теги не заданы