Рыба в красном соусе

На земле существует много видов кошерных рыб, но еще больше, чем самих этих рыб, существует способов их приготовления. Кроме того, есть рецепты,
по которым готовят только на субботу и праздники (например, знаменитая гефилтэ фиш), есть рыба на будни: простая, без затей, жаренная в масле, в
кляре, уха и просто консервы.

Кроме того, еврейская рыба классифицируется по странам исхода хозяек,
точнее, поварих, и как существуют восточные сладости — очень сладкие,
маслянистые и тягучие, так существуют и восточные рыбные блюда, рядом с
которыми пресные ашкеназские кажутся бледными северянами-горожанами,
приехавшими в жаркий приморский край.

Вот такой рецепт:
Продукты:
4 столовые ложки лимонного сока + четверть чайной ложки соли (для
замачивания рыбы), 4 столовые ложки оливкового масла, 8 кусков филе
тиляпии (мушта), дорады, окуня или кефали (всего 1 кг), 3 маленьких перца,
нарезанных тонкими полосками, 8 нарезанных зубчиков чеснока, 1-2 острых
красных или зеленых перца (чили), нарезанных ломтиками (*в зависимости
от желаемой степени остроты), 2 половинки помидора, нарезанные дольками,
2 стакана нарезанных листьев кориандра, 1 стакан воды.
Приправы: четверть стакана оливкового масла, половина чайной ложки
куркумы, 2 чайные ложки сладкой паприки, половина чайной ложки соли,
четверть чайной ложки перца.
Приготовление:
— Помещаем филе в миску. Приправляем четырьмя столовыми ложками
лимонного сока и четвертью чайной ложки соли и откладываем в сторону.
Тем временем подготовляем следующие этапы: разогреваем широкую
сковороду или сотейник с четырьмя столовыми ложками масла.
— Добавляем перцы, чеснок, помидоры и перец чили. Солим, перемешиваем
и варим под крышкой на среднем огне 10 минут.
— Добавляем стакан воды и приправляем четвертью чашки масла, куркумой,
паприкой, солью и черным перцем. Посыпаем чашкой измельченной кинзы,
перемешиваем и готовим еще 10 минут под крышкой.
— Добавляем кусочки рыбы (если с одной стороны есть кожа, то она должна
быть внизу) и поливаем их соусом. Посыпаем чашкой нарезанной кинзы,
накрываем крышкой и варим на среднем огне 15-20 минут. Это вариант
номер 1.

Вариант намбер ту немного другой. Вот так он выглядит до готовки:

  Выкладываем филе рыбы на противень или в огнеупорную емкость кожей вниз (после того, как сполоснули ее от соли и  лимонного сока). А дальше всё как по маслу: Перемешиваем между собой все ингредиенты,  можно добавить 1-3 ст. ложки кетчупа и нарезанный лук), распределяем по рыбе и между ее кусочками —  и айда в печку на полчаса. Вкус и запах великолепные. Хорошо идет со свежей халой и другими родственниками.  Вот так всё выглядит после запекания:

  Приятного аппетита!

Теги: рыба, На Субботу, Овощи