Рыба по-мароккански

Один из примечательных отличий израильской жизни - это смешение диаспор, культур и ментальностей, но это мелочи. Самое главное  - это яркая палитра различных вкусов и красок, свойственных кухням разных земель, откуда приехали  в Израиль евреи. Уже продают в гастрономах известные всем нам пельмени, а хумус и пита - фалафель стали прямо таки национальной израильской кухней, преодолев моря и границы стран, прежде нас разъединявшие.

На этот раз фото вышло не слишком четким, но все равно невооруженным глазом видно, что это рыба, и, уверена, что даже через экран вы чувствуете - насколько это остро... Потому что это ооочень остро.

Я готовлю эту рыбу для тех, кто приезжает домой из ешивы - отгадайте кто это, и им, поверьте, чем острее, тем лучше.

Конечно, совсем необязательно делать огневозжигательную рыбу, когда нет мальчишек, - для себя можно с перцем обойтись милосерднее...

Вот продукты, а вы сами решайте, как остро вы хотите.

• острый зеленый или красный перец. да, это главный ингредиент. Важнее, чем рыба. Не имея острого перца, марокканки даже не возьмутся готовить рыбу. Ровно как мы не начнем лепить пельмени, не имея под рукой мясного фарша. Потому что одно без другого - невозможно. Итак - острый перец - в виде овоща, а не просто приправы. 1-2 зеленых или красных перчика. (Я положила в расчете полперца на порцию, и это был явный перебор - для меня, но для бахурим это было само то)).
• Рыба (скажем, 6 порций). Лосось или телапия, или морской окунь, или что хотите. За полчаса до начала готовки смажьте лимонным соком и посыпьте крупной солью. Потом смойте.
• 2 спелых помидоры (желательно)
• 1-2 болгарских перца (желательно)
• 1 ст. ложка красной копченой или сладкой паприки
• чуть-чуть острой паприки для тех, кто решил обойтись без настоящего перца.
• 3-4 зубчика чеснока или чесночного порошка (для неженок))
• 1\2 ч ложка каркума
• 1\2 ч. ложки соли
• 4 ложки растительного масла
• 1 1\2 ст воды
• зелень для красоты (в конце)
• можно добавить пластинки картофеля
• настоящие марокканки добавляют супной порошок-парве со вкусом куриного супа - 1 ст ложка.

Способ приготовления:

• обжарить чеснок в масле, добавить порезанный острый перец, болгарский перец и помидоры - все слегка обжарить.
• добавить специи, соль, перец, супной порошок-парве (если хотите), пластинки картофеля, воду и поварить, пока картофель не станет почти готов. Попробовать соус. осторожно:  горячо и остро!
• добавить рыбу и варить на маленьком огне 10-15 минут до готовности. Марокканки варят пока соус не начнет слегка густеть.
• посыпать зеленью.
• подавать, (на всякий случай, имея под рукой пожарный шланг, - для неподготовленых ашкеназов)

Приятного аппетита!

и Замечательной Субботы!

Теги: рыба, На Субботу, Национальная кухня