Хана Шаулова, израильская царица пирогов

Кто найдет жену добродетельную? Выше жемчугов цена ее.
Уверено в ней сердце мужа ее, и он не останется без прибытка.
Она воздает ему добром, а не злом, во все дни жизни своей.
Добывает она шерсть и лен, и с охотою работает своими руками.

В конце 60-х Хана Шаулова была молодой мамой. Ее муж, кадровый военный, появлялся дома раз в несколько недель. В канун очередного возвращения супруга Хана с ребенком подмышкой поплелась в близлежащий книжный магазин: «У вас есть сборник рецептов пирогов?». Продавщица ответила отрицательно. «А ожидается?». Продавщица пожала плечами.

Шаулова пробежалась по книгам на стеллажах, выискивая самую толстую. «Еврейская энциклопедия», издательство «Масада». Вернувшись домой, Хана позвонила в солидное издательство: «Мне директора, пожалуйста. Директоршу? Еще лучше. У меня есть для вас рукопись книги о пирогах. Да, только о пирогах. Впервые в Израиле». Ошарашенная глава издательства предложила встретиться через неделю.

Тем временем Шаулова собрала все домашние заготовки, оббегала соседок, переписала и их рецепты, а собранное напечатала на пишущей машинке (любезно предоставленной другой соседкой). В «Масаде» рукопись приняли с интересом, рецепты протестировали на сотрудниках и отдали редактору. Но Хана не унималась: «А фото будут?». Ей пояснили, что цветная печать — штука недешевая, будет пара-тройка иллюстраций.

«Нет, — возразила Шаулова, — проиллюстрирован будет каждый рецепт». В те годы в Израиле был один-единственный фотограф еды, который жил в Хайфе, на севере. Из южного Реховота Хана несколько раз в неделю возила ему пироги. Еще она выбила себе авторские отчисления вместо принятого в те годы однократного гонорара.

Результат получился ошеломляющим. В крошечном Израиле 70-х сборник с незатейливым названием «Пироги и печенье» разошелся в количестве полумиллиона (!) экземпляров, а Хане заказали следующую кулинарную книгу. С тех пор их вышло около двадцати, 76-летняя Шаулова успела побывать школьной учительницей рисования, а потом стать успешным риелтором, всё это время продолжая печь, рисовать и продавать квартиры одновременно: «Во время еды подают несколько блюд, правда? Жизнь коротка, ее нужно разнообразить».

***

Кредо Ханы Шауловой — рецепты должны укладываться в пару абзацев. Пироги — и вполне оригинальные — соответствуют формуле «перемешали, поставили в духовку». Вот несколько рецептов:

Яблочный пирог

3 очищенных и нарезанных мелкими кубиками яблока, 3 ст. л. бренди, ½ стакана молока, 1 ч. л. растворимого кофе, 6 капель ванильного экстракта, ¾ стакана оливкового (!) масла, 3 яйца, 1⅓ стакана сахара, 2 стакана самоподнимающейся муки (или обычной + 1½ ч. л. разрыхлителя), щепотка мускатного ореха, ½ стакана очищенных и мелконарезанных фисташек. Перемешиваем, выпекаем около 45 минут при температуре 180 градусов, проверяем готовности зубочисткой.

Шоколадный пирог

1¾ стакана сахара, 2 стакана обычной муки, 1½ ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. питьевой соды, ⅔ стакана какао-порошка, 2 ст. л. яблочного ликера, 3 яйца, 1 стакан растительного масла, 1½ стакана апельсинового сока или воды, цедра 1 лимона. Перемешиваем — и см. выше.

Ореховый пирог с корицей

½ стакана растительного масла, ¾ стакана сахара, ¼ стакана молока, 2 яйца, 1 ч. л. корицы, 1⅓ стакана самоподнимающейся муки, цедра 1 лимона. Вымешиваем тесто на протяжении 2 минут, даем ему отдохнуть 5 минут. Тем временем готовим посыпку: 200 г любых и разных орехов измельчаем, перемешиваем с 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. корицы. Тесто переливаем в форму, сверху высыпаем ореховую массу, выпекаем около 40 минут.

Кокосово-ванильный пирог

1 стакан сахара, 3 яйца, 7 капель ванильного экстракта, 5 ст. л. бренди, ¾ стакана растительного масла, щепотка соли, 100 г кокосовой стружки, 1 упаковка йогурта (150 мл), 2 стакана самоподнимающейся муки. Сначала перемешиваем сахар, яйца, ваниль, бренди и масло, затем добавляем всё остальное. Выпекаем около 35 минут.

Теги не заданы