Три в одном

— Почему по субботам у вас всегда подают чолнт? – спросил нерелигиозный еврей религиозного и радушного хозяина.

— Потому что у слов «чолнт» и «шаббат» одинаковая гематрия, – ответил тот.

Гость призадумался, пошевелил губами, в воздухе сложил цифры в столбик, а затем уверенно сказал:

— Гематрия чолнта гораздо меньше!

Хозяин улыбнулся:

— Так попроси добавку.

***

Мужчина, попадающий на кухню, должен исповедовать три принципа: готовить просто, вкусно и красиво. Чолнт проходит по категории «просто и вкусно»: на ночь замачиваем фасоль, утром сливаем воду, пересыпаем в большую кастрюлю, кладем куски мяса и крупно порезанную, предварительно очищенную картошку. Можно добавить нарезанный кольцами лук, а также пару-тройку очищенных и крупно же нарезанных морковок. Сверху кладем штук 6—9 куриных яиц. Заливаем ощутимо соленой водой, в которую добавлены разные специи: черный перец, паприка, кому что нравится. Закрываем крышкой, доводим до кипения, затем ставим в духовку. Быстрый вариант — часа два при температуре 180 градусов. Медленный — при температуре 100 градусов, чем дольше, тем лучше.

Извлекаем сварившиеся яйца, очищаем, измельчаем вилкой или при помощи мелкой терки, добавляем зеленый лук, пару ложек майонеза, соль и черный перец по вкусу. Второе блюдо — яичный салат — готово.

Теперь готовим масабаха, блюдо евреев из арабских стран. Из чолнта выуживаем два стакана сварившейся фасоли. Чеснокодавилкой измельчаем 5 зубчиков чеснока, добавляем. Выдавливаем туда же сок из одного лимона. Добавляем три столовые ложки кунжутной пасты (טחינה גולמית) и щепотку кумина (כמון). При желании солим. Блендером превращаем в однородную пасту. Перед подачей выкладываем на блюдо и сверху выливаем пару ложек оливкового масла. Можно украсить зеленью типа петрушки.

Теги не заданы