Темы: Кашрут, Давид-Йеуда Вертлиб
Отложить Отложено Подписаться Вы подписаныШалом! Подскажите, пожалуйста, правила обработки риса перед готовкой. Всегда ли нужно перебирать его (и как именно это правильно делать) или достаточно хорошо промыть? Есть ли упаковки в Израиле, которые перебирать не нужно (например, потому, что они уже проверены)? И что делать, если рис сварен без предварительного перебирания (он был хорошо промыт, на вид белый, без вкраплений) — можно его есть или лучше сварить другой? Просьба также уточнить правила подготовки к варке гречневой крупы. Спасибо большое. С уважением, Елена
Уважаемая Елена,
Покупать рис лучше всего в больших супермаркетах, где продукты не залеживаются и поэтому меньше опасений, что в них заведутся насекомые. Не следует покупать в развес, когда рис хранится в открытом виде. В маленьких магазинах лучше покупать рис в вакуумной упаковке, при этом следует проверить её герметичность. Если рис предварительно перебран и продаётся в вакуумной упаковке (как, например, крупы израильской фирмы Ки тов), то опыт показывает, что он свободен от насекомых, поэтому нет обязанности тщательно перебирать. Некоторые рассматривают такой рис на ладони, а другие не проверяют его вообще, особенно, если на упаковке указано, что нет надобности проверять.
В последнее время крупы и бобовые, которые продаются в Израиле и имеют хороший эхшер, проходят проверку ещё на производстве. Если вы видите, что рис чистый, на дне упаковке нет пыли и все зёрна как на подбор — целые, без половинок и кусочков, это значит, что рис уже перебран, что существенно облегчает его проверку дома. Если нет возможности купить такие крупы, можно купить другие, но их надо тщательно проверить.
Ниже приводится способ проверки круп и бобовых (из краткого варианта книги рава Вайе «Проверка пищевых продуктов по закону»), который подходит для риса, пшеницы, перловки, чечевицы, гречки и для большей части бобовых.
1. При покупке следует проверить количество пыли на дне упаковки — чтобы оно не было больше обычного, а также наличие висящих на паутинках зёрен внутри упаковки. Это можно обнаружить, если перевернуть упаковку. Если видны подобные следы поражения, этот продукт лучше не покупать.
2. Пока зёрна сухие, кладем их в такое сито, где они остаются наверху, а жучки и их личинки выпадают через отверстия, и трясём над белой поверхностью. Внимательно осматриваем. Если выпадают только крошки, можно переходить к следующей стадии. Но если выпали маленькие червячки, маленькие светлые жучки или жучки размером с песчинку, то лучше отказаться от использования такой крупы.
3. Высыпаем крупу на светлую поверхность и проверяем на наличие личинок моли белого цвета (паутинки указывают на их наличие), маленьких коричневых или чёрных жучков. Если крупы сильно поражены насекомыми, то лучше отказаться от их использования.
Если на зёрнах есть чёрные точки, если цвет зёрен изменён или они потрескались, нет надобности их удалять, поскольку эти изменения не причинены насекомыми.
4. Заполняем сосуд водой (её должно быть вдвое больше, чем крупы). Добавляем две чайные ложки соли на каждые пол-литра воды и размешиваем. Высыпаем в воду крупу и немедленно размешиваем круговыми движениями. Поражённые зёрна всплывут на поверхности воды. Удаляем их, а оставшиеся промываем водой в сите и используем.
Проверка «всплытием» подходит для натурального нешлифованного риса, чечевицы, пшеницы, перловки и т.п. Подходит также для белого легко зараженного жучками риса. Чистый белый рис в такой проверке не нуждается. Проверка «всплытием» неэффективна для тяжёлых круп и бобовых, таких, как фасоль, хумус (турецкий горох), горох, гречка, бургуль, пшено, киноа и т.п.
Если чистый и качественный на вид рис был промыт и сварен без тщательной проверки, то, если в этой упаковке остался ещё рис, проверьте его. Если оставшийся рис сильно поражён, нельзя есть сваренный, но если сварено всё, его можно есть.
С уважением, Давид-Йеуда Вертлиб
Рав Реувен Пятигорский,
из цикла «Понятия и термины Иудаизма»
Смесь мясного и молочного запрещена Торой
Рав Элияу Левин
О кашруте. «Чем это еда заслужила столь пристальное внимание иудаизма?»
Рав Моше Пантелят
Вступление из книги «Путеводитель по кашруту»
Рав Давид-Йеуда Вертлиб
Под влиянием нееврейских поминовений?
Барух Фельдман
Рав Шмуэль Крайнис
Рав Давид-Йеуда Вертлиб
Профессионалу и любителю?
Рав Моше Пантелят,
из цикла «Путеводитель по кашруту»
Проблемы кашрута в современном мире. Фирменные знаки организаций, контролирующих кашрут
Рав Давид-Йеуда Вертлиб
Что такое изгнание?
Рав Давид-Йеуда Вертлиб
Помогите понять слова пророка...
Акива Татц,
из цикла «Маска Вселенной»
Что такое еда и какова ее функция в нашей жизни. В чем сущность самой идеи еды?
Рав Давид-Йеуда Вертлиб
Что делать с могильной плитой? А с памятником-стелой?
Пуа Штайнер
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
Раненые продолжали идти непрерывным потоком. Некоторых втаскивали на носилках и укладывали на пол или на кровать.
Рабби Н. Новик
Из книги «Пророчества Торы: Израиль сегодня и завтра»
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
В 1920 году верховная власть Великобритании в Палестине получила официальное признание в форме мандата, предоставленного Лигой Наций. Британия должна была управлять делами в стране до тех пор, пока коренное население — еврейское и арабское — не достигнет политической зрелости и готовности к независимому самоуправлению.
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
Впереди — изрыгающие огонь мортиры, позади — банды арабов, и со всех сторон — снайперы. На этот раз чуда не произошло, море врагов не расступилось перед нами.
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
Арабский легион продолжал наступать. Вот постепенно исчезла паутина под потолком и перед глазами встала иная картина.
Хава Куперман
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
А был ли Котель по-настоящему нашим? Разве не управляла нами тяжелая рука англичан? Разве не подвергались мы возле Стены постоянным унижениям и оскорблениям?
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
Все сильнее становилась пальба, все чаще пролетали снаряды. Но все равно настроение у нас было приподнятым.
Авраам Коен
Рав Авраам Коэн
Лифта — это брошенная в 1948 году арабская деревня, которая находится в самом центре Иерусалима, в природном парке Кедровая долина. Здесь прекрасные виды, естественная миква, развалины арабских домов, все составляющие неформального туризма.
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
Арабы творили там все, что им заблагорассудится, а английские военнослужащие, присланные британскими властями специально для поддержания порядка, при любом инциденте неизменно смотрели в другую сторону